À deux pas de la nationale N88, à une dizaine de minutes du Puy-en-Velay, se trouve l’hôtel-restaurant « La Diligence ». L’établissement a été repris en octobre 2017 par le chef Bourguignon Olivier Pairon. Il est tombé littéralement amoureux du Velay, et il prend plaisir à cuisiner chaque jour les produits frais de saison et de terroir. Escargots au Bleu d’Auvergne, Parmentier de volaille du Velay, ou clafouti aux pommes, ce sont quelques-unes de ses spécialités…

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